sábado, 6 de fevereiro de 2010

Mice in place

'Mice-en-place' quer dizer mesa de trabalho. Na cozinha profissional é muito utilizado essa expressão, que nada mais é que 'pré-preparo'. Se você fizer o pré-preparo, deixar tudo separado e porcionado, na hora de sair o prato é rápido.
Mice in place do fundo de panela

  • Ingredientes limpos,saudaveis e na quantidade adequada.

  • Separação dos aromaticos, dos ossos no caso do fundo ser de boi ou frango, de legumes, de espinhas, se o findo for de peixe.

  • Ossos em 10 cm quebrados

  • Parte superios de tomates

  • Talos de salsinha

  • Folha de louro, tomilho, cravo, grãos de pimente

  • Nada de sal

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